A masa creo que se chama choux, e disque sirve para profiteroles (que normalmente se enchen con nata, crema pasteleira, chocolate, etc.), para buñuelos (sen nada ou con cousas saladas), e non sei para que máis. Eu decidín coller un pouco de carne cocida moi picada e ver que resultaba.
Resultou bastante ben. Non quedou un.
INGREDIENTES
- Un vaso de auga (250 cc)
- 50 gramos de manteiga
- 125 gramos de fariña
- 50 gramos de carne picada (opcional)
- 4 ovos (pode variar dependendo do tamaño)
- Sal
- Aceite para fritir
TEMPO
Tempo total aproximado: 1 hora. Máis ou menos 20 minutos para facer a masa, e 40 para fritir todos os buñuelos.PROCESO
Empezamos poñendo o vaso de auga cos 50 gramos de manteiga ó lume, ata que ferva. En algún vídeo aconsellagan non poñer lume moi forte para que ferva todo xunto e non se evapore a auga coa manteiga sen derretir (porque variaría a cantidade de auga que queda). Pode botarse xa unha pizca de sal (se é para profiteroles, tamén se botaría azúcar).
Cando ferva, botar de golpe toda a fariña, e revolver.
Para revolver é moi práctica unha cuchara de madeira. Iba intentalo coas varillas, pero é demasiado espeso. Revolvemos ata que a masa se despega das paredes. Queda un aspecto e unha textura parecido ó roux (fariña+manteiga para facer bechamel, antes de botar leite) ou a un puré de patacas.
Agora hai que ir incorporando os ovos, un a un. Hai que darlle bastante á cuchara, cansar o brazo como dicían nun vídeo. Quedará unha masa máis solta, cun tono brillante. A foto saqueina antes de incorporar o segundo ovo.
Despois de incorporar os catro ovos, botei a carne picada fina. Os buñuelos famosos son os de bacallau, pero o que había na fonte era carne, e valeu igual ;)
E así quedou finalmente, con unha textura espesa pero que permite coller a masa a cucharadas.
Toca empezar a fritir. Colle un cazo con aceite (bueno, eu collín un cazo porque é máis estreito e necesita menos aceite para conseguir máis altura). O aceite debe poder cubrir os buñuelos cando os botes.
Colle unhas cucharas de postre, carga unha e descarga axudándote coa outra no aceite que debe estar quente (pero que non fumee!). Bota un cachiño de pan no aceite, cando globee e empece a tostar o pan, é un bo momento.
O tamaño da cuchara de postre é máis que suficiente. Non uses unha sopeira porque se non sería demasiada masa e non sairían ben.
Cando os botas no aceite inmediatamente soben á superficie. non botes a moitos, que queden separados.
Normalmente, a medida que van fritindo, aparte de dourarse van arredondeándose algo. Tamén é normal que se xiren eles sós no aceite, anque normalmente hai que axudarlles.
E este foi o platado final, ou case, e sacando os que probei antes da foto :)
Estaban bastante bos!
Comentarios
Publicar un comentario