Trasteando con potas

O tajine, ou tagine (pronunciado "tayín") é un recipiente para cociñar típico de Marruecos e zonas cercanas. Como pasa coa paella, ó final o nome do plato é o mesmo que o nome do cacharro, así que hai moitos "tajine de ...".  Este é de coello, ou conexo como dicimos na miña casa.  O tajine úsase para coccións lentas. Cando se tapa, a min dame a impresión que o resultado que produce é unha mezcla de forno normal e forno de vapor. A comida queda normalmente blanda, ben feita, pero mantense jugosa. INGREDIENTES Un coello Unha cebola 3 zanahorias un pimento 2 dentes de allo medio calabacín  unha pataca medio limón (non está na foto dos ingredientes) especias: Aquí hai un cento de variantes. Eu usei sal, jengibre en polvo, pimenta blanca, "Ras el hanout", semillas de mostaza(que tampouco están na foto)   TEMPO  2 horas ou máis PROCESO Troceamos o coello, que imos marinar nas especias. Logo, preparamos as especias. Aquí...

Unha maneira distinta de comer mexillóns, que non sexa con patacas fritas como os belgas, pero tampouco ó vapor (que están moi bos, pero fai falta un quintal deles para cenar algo). Ademais, "os meus amigos do brócoli" igual entran ó trapo ... ou non.  En fin, aquí queda, manchei potas de máis, pero creo que valeu a pena. INGREDIENTES Para unhas 4-6 racións, depende dos comensais. O pemento e a salsa de tomate son opcionais, pero quedan moi ben (foron ideas a posteriori, así que non van na foto) 2 Kg de mexillóns Un brócoli de 1/2 Kg ou así (a ollo) Un par de patacas 2 dentes de allo media cebola Pemento verde ou colorado 3 ou 4 cucharadas de salsa de tomate.     TEMPO  Uns 45 minutos aproximadamente. PROCESO Empezamos por pelar e picar as patacas, e picar o brócoli. Por certo, que o toco pelado tamén sirve, e ten un sabor máis suave que os "arbolitos". Cocémolos (en auga ou ó vapor, como se queira) pero de forma que quede...

Sardiñas en tomate... aquí ven unha receta sinxela, rápida e que polo menos a min gustoume (pero iso non di nada, porque a min gústame case todo...). O outro día probei vez facéndoa con parrochiñas e está igual de ben. Incluso pode reducirse un pelín o tempo de cocción. Aparte do rápido da receta, ten unha boa ventaxa tratándose de sardiñas: non dan practicamente nada de olor. Así que puiden facelas no piso sen problema. INGREDIENTES Sardiñas (4 no meu caso) Un bote de salsa de tomate (se é caseira, mellor que mellor) 2 dentes de allo  Media cebola  TEMPO Indo despacio, entre 15 e 20 minutos. Co repouso final pode variar algo, pero é unha comida rápida (que non "fast food"!). PROCESO Laminamos os allos e poñémolos a dourar nunha tixela. Xa podemos ir picando (menudiña) a cebola. Cando estean dourados os allos, botamos a cebola, un pouco de sal, e baixamos o lume (para que "sude" e quede pochada e non dourada). Cando a cebo...

Ou de fresas. Ou de como centella lles queirades chamar. Xa sei que esto non é unha receta de comida, máis ben é de alquimia, pero se sae ben quero recordar como o fixen. INGREDIENTES 1 Kg de amorodos Augardente (1,5 l aprox.) Auga (1/2 l aprox) Azucre (1/2 Kg escaso) Xa sei que as medidas van aproximadas, pero non atopei a balanza :) TEMPO Un cuarto de hora escaso para facelo. Macerando debe estar... xa irei dicindo. PROCESO  Lavamos os amorodos, despois sacámoslles o verde e cortámolas en cachos. Eu cortei en 2 os pequenos e en 3 ou 4 os grandes. Facer unha especie de almíbar. Non ten que cocerse, só diluirse o azucre. Medio litro de auga e medio kilo (escaso) de azúcar e poñemos ó lume. Como se ve na foto, o azucre blanco vese perfectamente no fondo da pota. Despois de quentalo algo, e revolver (non lle din tempo a ferver, quedou pouco máis que templada) xa se ve que o azucre está diluido. Apagamos o lume. Metemos ...

Á palometa negra ( Brama brama ) tamén lle chaman castañeta, japuta, zapatero,  e algún outro nome máis. A foto que había dela na wikipedia era esta. Ten unha carne bastante compacta e algo seca, parecida á do bonito. Eu téñoa cociñada ó forno, á plancha, etc. e desta vez deume por probar o escabeche, e estaba boa. Ademais ten a ventaxa de que se pode comer ós días seguintes, que o escabeche era orixinalmente unha forma de conservar alimentos :) Aviso: é o "meu" escabeche, á miña maneira. Que hai tantas versións de escabeche como razas de cans. INGREDIENTES Unha palometa (eu non a usei toda) 4 dentes de allo  Unha guindilla (opcional, non está na foto) Unha cebola Pemento roxo Zanahoria 3 follas de loureiro secas 1 vaso de Aceite 1 vaso de viño blanco 1 vaso de vinagre Sal Pementa negra (15 ou 20 graus) TEMPO Para facelo, uns vinte minutos. Logo debe repousar outros vinte ou así polo menos. Tamén pode comerse ós días seguintes. PROCES...