Trasteando con potas

Isto empezou coa idea de facer okonomiyaki , que en xaponés é algo así como  "o que che guste, á plancha" e resulta na maioría dos casos un reboutallo de repolo con outras verduras, katsuobushi (lascas de bonito desecado), panceta e que sei eu. E todo recuberto con DEMASIADA salsa okonomiyaki e mahonesa. Como me pareceu demasiada salsa e demasiado tinglado, reduzo: tortilla de repolo, con algunha verdura máis, e algo de fariña. Todo crudo ata que se faga a tortilla, aínda que hai quen escoce, ou deixa en auga quente, ou mete no microondas, o repolo. Eu non o fixen, gústame a textura "al dente" que queda. INGREDIENTES Un cuarto de repolo Unha cenoria Media ceboleta 3 culleradas sopeiras de fariña 4 ovos  Sal e pementa, que non están na foto. (Non usei todo o que sae na foto) TEMPO Media hora aproximadamente PROCESO Picamos o repolo (eu usei pouco máis da metade do que sae na foto) en xuliana moi fina. Tamén a ceboleta, e a cenoria. Para esta, eu usei un pelador e fun...

As gyozas son unhas empanadillas orientais (creo que de Xapón, pero outros din China e outros noutros sitios). En calquera caso, son empanadillas bastante versátiles, que poden cociñarse de varias formas. A máis habitual é tostalas algo nunha tixela e logo cubrir cun dedo de auga e cocer/cociñar ó vapor, pero tamén se poden meter en sopas, no forno, nas air fryer...  Cando se fan, é interesante facer moitas á vez e conxelar. Total, cociñalas de conxeladas (sin desconxelación previa) tardará un minuto máis. INGREDIENTES Para o recheo: Carne mesturada (cocho e xato), medio kilo máis ou menos  1 cebola mediana Un cuarto de repolo Allo (eu usei unha cullerada de pasta de allo que fixen eu, triturando allo e metendo en aceite) Sal Salsa de soia Para a masa: 300 g de fariña normal 150 g de auga fervendo (si, úsase fervendo, e vai pesada, a metade de peso da fariña) Unha pizca de sal Tamén fixen unha salsa básica, metade salsa de soia, metade vinagre de arroz, e unha pizca de salsa h...

Esta é unha especie de receta de aproveitamento, mesturada con pinchoteo. Pode facerse con queixo fresco relado, claro, pero eu fíxeno con queixo que tiña seco na nevera, que parecía un croio. Con mozarella ou gouda ou así queda derretido por dentro, co que fixen eu non. INGREDIENTES Queixo relado (aproveitando queixos varios vellos): Eran 173 g. 2 culleradas de maicena: 30 g (que quizás sobraba algo) Un ovo 2 culleradas de leite (non está na foto, foi unha adaptación porque quedou moi seco). TEMPO 20 ou 25 minutos. PROCESO Mesturamos o ovo e a maicena co queixo relado. Como este era queixo moi seco, probablemente a maicena sobraría. Hai que amasar á mau un bo cacho, e quedaba demasiado seco, así que metín un par de culleradas de leite. O aspecto final da masa é este: Compacta, seca, pero que mantén a forma. Agora toca coller cachiños e facer bolas. A min saíronme 37. E fritir. Lume alto e sen poñer demasiadas boliñas de vez para que non baixe a temperatura. Como eran pequenas, metín d...

Case sempre que compro xarrete eu cózoo, porque me gusta así e aproveito a auga de cocer como consomé. Pero este tiña tan boa pinta para asar que non me resistín. Facer un só seguindo esta receta, para unha persoa (sobra a metade) creo que é un pouco perder o tempo, pero tampouco vou dicir que estaba malo. Facer catro xuntos para máis xente leva o mesmo traballo e igual incluso sabe mellor. Por certo, que eu usei viño branco porque as salsas feitas con viño tinto a min fánseme normalmente demasiado fortes. INGREDIENTES Un pedazo de xarrete ou osobuco. O meu pesaba medio kilo aproximadamente. Verduras ó gusto. Eu usei allos, cebola, ceboleta, champiñóns portobello, pemento colorado e cenorias. Acompañeino con puré de patacas, que levaba pataca e algo de leite para poñelo máis meloso, e algo de perexil (non saen na foto). TEMPO Unha hora ou hora e cuarto (ola exprés). PROCESO Primeiro salpementamos a carne e picamos as verduras (eu aproveitei xa a foto previa).  Despois cubrimos o fo...