Saltar ao contido principal

Guiso de calamares



Creo que me pasei comprando calamares o outro día, así que me sobraron do arroz e había que facer algo con eles.

INGREDIENTES

  • Calamares (uns 250 gramos)
  • 3 ou 4 patacas
  • un cuarto de cebola
  • medio pimento
  • 2 dentes de allo
  • Aceite
  • Sal 
  • Pimenta blanca, perexil (mellor verde, eu só o tiña seco), pimentón dulce
  • un chorro de viño
  • auga/caldo de peixe

TEMPO

Uns 40 minutos.

PROCESO

Coma sempre empezamos polo allo e as verduras, laminando os allos e picando a cebola e o pimento (en xuliana, en cachos como ti queiras). Botamos un pouco de aceite na tixela, douramos algo os allos, e despois botamos a cebola e o pimento. Desde que leven un pouco de tempo ó lume, bota un pouco de sal para que "sude".
Engadimos os calamares, salados, e botamos un pouco de pimenta (blanca no meu caso). Cociñamos un par de minutos, e botamos un chorro de viño blanco.

Aviso: a min dixéronme moitas veces que os calamares (e chipiróns, e potas, etc.) encrúan ó botarlles o viño. Pode ser. Pero a min gústame que estean algo duros, e gústame o sabor que deixa o viño no guiso, así que llo boto. Total, só o comín eu.

Desde que evapore o viño evapore o alcol (fervendo pode ser un minuto ou así) podes botar as patacas (sálaas algo). Se van en cachos pequenos cociñaranse antes, claro.

Logo, bota o perexil picado (xa digo, da máis sabor o verde, eu só o tiña seco e foi o que botei).

Se te fixas na foto seguinte, vense unhas ramas/follas verde claro. É apio. Non o puxen nos ingredientes porque foi un experimento. A min o apio crudo non me gusta, fáiseme moi forte. Pero como comprei un (non sei moi ben por que) pois quero ir gastándoo. Ó final deulle un gusto interesante e non molesto, pero igual que outras herbas se te pasas domina o sabor do plato.

As patacas quedan medio cubertas de líquido, entre o que soltaron as verduras e os calamares, e o viño. Revolve un pouco, e tapa para que coza sen evaporarse demasiado rápido.
 Vai mirando se están as patacas cocidas. Se ves que queda demasiado líquido, destapa e aumenta o lume, co que evaporará. Se ves que queda seco (como me pasou a min despois de destapar, e aínda non estaban as patacas) podes botar auga ou calquera caldo de peixe/verduras. Non creo que quede moi ben caldo de carne :)

Probando quedaba algo soso, así que botei un pouquiño de salsa de peixe que tiña pola alacena. Tamén quedaba algo blanco todo, así que botei un pouco de pimentón dulce. Revoltín, e quedou tal que así.

E para acabar, botei no plato, e comín. Interesante, creo que esta receta vou repetila máis veces. Ah, se ves aceitunas na foto anterior e na do plato, é porque collín unhas poucas para comer mentras esperaba, e tirei catro por encima das patacas. A min gústanme as aceitunas nos guisos e nos arroces, a outra xente non... e como foi algo sin pensar, pois tampouco as puxen nos ingredientes.


Etiquetas:

Comentarios

Publicar un comentario

Publicacións populares deste blog

Sopa de pescado e marisco

  Sopa de pescado e marisco. Todas as noiteboas fago unha parecida. Poden variar os ingredientes, porque esto consiste basicamente en ir cocendo cousas e metelas xuntas nunha pota, aproveitando a auga de cocelas, claro. Se en vez de usar cousas conxeladas ou de lata se usan as frescas, sabe mellor, claro ;) Esta é a lista dos ingredientes que usei este ano. Para o ano que ven, ou para ano vello se a fago, quen sabe... INGREDIENTES 1/2 Kg de berberechos 1/2 Kg de gambas peladas 8 barriñas de surimi ("palitos de cangrexo") 1/4 Kg de chipiróns 4 Cabezas de pescado (merluzas) 1 Kg de ósos de rape 1 "tronkito" de merluza 1/4 Kg de carne de mellixóns 1/4 Kg de carne de zamburiñas 1 sobre de crema de lubrigante (non atopei a de langosta) Un bote de salsa de tomate (400 g aprox.) 1 pocillo de tapioca Azafrán TEMPO Hora e media, máis ou menos PROCESO Se usas berberechos -chícaros, que se di na miña casa- con casca (recomendable porque...
Publicar un comentario
Ler máis

Tortilla de repolo

Isto empezou coa idea de facer okonomiyaki , que en xaponés é algo así como  "o que che guste, á plancha" e resulta na maioría dos casos un reboutallo de repolo con outras verduras, katsuobushi (lascas de bonito desecado), panceta e que sei eu. E todo recuberto con DEMASIADA salsa okonomiyaki e mahonesa. Como me pareceu demasiada salsa e demasiado tinglado, reduzo: tortilla de repolo, con algunha verdura máis, e algo de fariña. Todo crudo ata que se faga a tortilla, aínda que hai quen escoce, ou deixa en auga quente, ou mete no microondas, o repolo. Eu non o fixen, gústame a textura "al dente" que queda. INGREDIENTES Un cuarto de repolo Unha cenoria Media ceboleta 3 culleradas sopeiras de fariña 4 ovos  Sal e pementa, que non están na foto. (Non usei todo o que sae na foto) TEMPO Media hora aproximadamente PROCESO Picamos o repolo (eu usei pouco máis da metade do que sae na foto) en xuliana moi fina. Tamén a ceboleta, e a cenoria. Para esta, eu usei un pelador e fun...
Publicar un comentario
Ler máis

Queixo crema para untar

 Isto, máis que unha receta, é crear un ingrediente, pero como tamén vale para untar e comer só, pois aí vai.  INGREDIENTES 1 litro de leite enteiro. Non iba poñer publicidade, pero é leite galego, así que ó carallo. 1 limón (o seu zume) sal TEMPO Unha media hora. Logo ten que repousar varias horas na nevera. PROCESO Poñemos o leite nunha pota ó lume. Cando estea cerca de ferver, engadimos o zume do limón e deixamos a lume medio.  Podemos revolver e ver como vai callando. Despois de 5 minutos apagamos. Deixamos repousar media hora ou así.  Este era o aspecto que tiña cando apaguei o lume. Logo colamos poñendo un trapo. En teoría sería un colador e unha estameña, pero non tiña, así que usei un cesto da freidora e un trapo que humedecín. Apretamos o trapo para escurrir o soro. Quedou así. Este foi o resultado, para que se vexa canto soro hai e que pouca cantidade de queixo. Botamos no vaso da batidora, engadimos sal ó gusto, e empezamos a batir. Para que quede máis cre...
1 comentario
Ler máis