Trasteando con potas

Case sempre que compro xarrete eu cózoo, porque me gusta así e aproveito a auga de cocer como consomé. Pero este tiña tan boa pinta para asar que non me resistín. Facer un só seguindo esta receta, para unha persoa (sobra a metade) creo que é un pouco perder o tempo, pero tampouco vou dicir que estaba malo. Facer catro xuntos para máis xente leva o mesmo traballo e igual incluso sabe mellor. Por certo, que eu usei viño branco porque as salsas feitas con viño tinto a min fánseme normalmente demasiado fortes. INGREDIENTES Un pedazo de xarrete ou osobuco. O meu pesaba medio kilo aproximadamente. Verduras ó gusto. Eu usei allos, cebola, ceboleta, champiñóns portobello, pemento colorado e cenorias. Acompañeino con puré de patacas, que levaba pataca e algo de leite para poñelo máis meloso, e algo de perexil (non saen na foto). TEMPO Unha hora ou hora e cuarto (ola exprés). PROCESO Primeiro salpementamos a carne e picamos as verduras (eu aproveitei xa a foto previa).  Despois cubrimos o fo...

Cornu aspersum . Caracol. Cosco no meu pobo. Non sei se é un localismo de Barreiros, da Mariña de Lugo, ou de onde. Pero se digo "cosco" fóra de aquí non me entende nin Deus. En calquera caso, estaban invadíndome a casa, así que decidín cociñalos. O problema máis grande de cociñar coscos é limpalos, tanto a merda como as babas. Logo, cocelos e metelos nunha salsa que pique e que leve chourizo, xamón, panceta... algo consitente.     INGREDIENTES  Coscos: eu apañei cerca de 2 Kg, que van mermando. Xamón curado. Panceta. Chourizo. Allo (eu tiña allo picado que conservo en aceite). Unha cebola mediana. Pemento. Eu tiña unhas tiras de pemento verde. Guindilla. Eu tiña fresca, pero seca tipo cayena tamén sirve. Salsa de tomate. Eu tiña un bote caseiro. 2 follas de loureiro. Unhas ramas de tomiño Un vaso de viño branco Aceite Sal Paciencia. Si. Ingrediente fundamental. Os ingredientes non saen todos na foto. Tampouco puxen cantidades. Para o tema da carne acabei usando chourizo ...

O tajine, ou tagine (pronunciado "tayín") é un recipiente para cociñar típico de Marruecos e zonas cercanas. Como pasa coa paella, ó final o nome do plato é o mesmo que o nome do cacharro, así que hai moitos "tajine de ...".  Este é de coello, ou conexo como dicimos na miña casa.  O tajine úsase para coccións lentas. Cando se tapa, a min dame a impresión que o resultado que produce é unha mezcla de forno normal e forno de vapor. A comida queda normalmente blanda, ben feita, pero mantense jugosa. INGREDIENTES Un coello Unha cebola 3 zanahorias un pimento 2 dentes de allo medio calabacín  unha pataca medio limón (non está na foto dos ingredientes) especias: Aquí hai un cento de variantes. Eu usei sal, jengibre en polvo, pimenta blanca, "Ras el hanout", semillas de mostaza(que tampouco están na foto)   TEMPO  2 horas ou máis PROCESO Troceamos o coello, que imos marinar nas especias. Logo, preparamos as especias. Aquí...