Saltar ao contido principal

Tajine de coello con verduras

O tajine, ou tagine (pronunciado "tayín") é un recipiente para cociñar típico de Marruecos e zonas cercanas. Como pasa coa paella, ó final o nome do plato é o mesmo que o nome do cacharro, así que hai moitos "tajine de ...". 

Este é de coello, ou conexo como dicimos na miña casa. 

O tajine úsase para coccións lentas. Cando se tapa, a min dame a impresión que o resultado que produce é unha mezcla de forno normal e forno de vapor. A comida queda normalmente blanda, ben feita, pero mantense jugosa.

INGREDIENTES

  • Un coello
  • Unha cebola
  • 3 zanahorias
  • un pimento
  • 2 dentes de allo
  • medio calabacín 
  • unha pataca
  • medio limón (non está na foto dos ingredientes)
  • especias: Aquí hai un cento de variantes. Eu usei sal, jengibre en polvo, pimenta blanca, "Ras el hanout", semillas de mostaza(que tampouco están na foto)
 

TEMPO

 2 horas ou máis

PROCESO

Troceamos o coello, que imos marinar nas especias.


Logo, preparamos as especias. Aquí, como dicía, hai moita variedade. Eu pasei por un supermercado oriental e teño (demasiada?) variedade de especias na casa, así que usei sal, pimenta blanca, semillas de mostaza, e Ras el Hanout, que é unha mezcla de especias con certa similitude ó curry e, igual que o curry, non ten unha receta única. Botei máis ou  menos unha cucharilla de café de cada cousa.


Logo, engadimos un vaso de auga, mezclamos, e poñemos o coello a marinar.

Aproveitamos para laminar os allos, sacar catro ou cinco rodaxas de limón, e picar o resto das verduras. Ese tempo é máis ou menos suficiente para o marinado do coello (aínda que hai quen o deixa de un día para outro, pero eu creo que así colle demasiado sabor).

Quedou chula a foto das verduras picadas, eh? Que ben me organizo... cando quero.

Poñemos unha cucharada sopeira de aceite no fondo do tajine, e douramos o coello. Recomendo secalo ou escurrilo ben se non queredes armar unha festa de salpicaduras co aceite quente. 

Importante: Hai que reservar a auga do marinado.

Eu a verdade é que non o dourei demasiado (hai versións tipo "olla fría" onde non se doura a carne).

Retirei o coello cando tiña este aspecto.

Unha vez retirado o coello, botamos os allos laminados, que douren un pouco, e logo o pimento verde e a cebola.


Sen esperar máis, volvemos a poñer o coello na pota...


... e o resto da verdura.



Finalmente, regamos coa auga especiada de marinar o coello. Nunha receta vin que engadían outro vaso de auga, e fíxeno, pero logo tiver que retirar parte dela, porque ó cociñar tapado apenas perde líquido. Así que eu recomendo non engadir máis auga.


Poñemos tamén unhas rodaxas de limón. É impresionante o toque que lle da ó plato!

Tapamos o tajine, baixamos o lume (eu tíñao no 2 sobre 6 da miña vitrocerámica)


Aquí hai varias fotos de como queda na pota, despois de case dúas horas de cocción lenta.



Finalmente, para o plato, e para o estómago.

Supoño que se pode cociñar igual en calquera pota que tape ben, pero usar o tajine ten o seu chiste, e así agradecín o regalo :-)

Estaba moi bo!
Etiquetas:

Comentarios

Publicar un comentario

Publicacións populares deste blog

Falafel

O faláfel (ou falafel, non o teño claro) é unha receta de oriente próximo ou oriente medio. Polo Líbano, por exemplo, ten bastante fama. INGREDIENTES Garavanzos (uns 350 g na foto) Perexil Cilantro Eneldo Allo (2 dentes aprox) Media ceboleta grande Especias (unha cullerada de café ou así de cada: Sal, pemento doce, pementa negra, cominos. Supostamente tamén levaría un par de clavos pero non os atopei na casa. Fariña (eu usei fariña de garavanzo, e esquecin poñela na foto)  TEMPO  Ademáis do tempo de ter os garavanzos en remollo (unhas 12 horas), o tempo de facelo será media hora, máis fritir. PROCESO O dia anterior hai que poñer os garavanzos a remollo. Logo úsanse crudos.   Poñemos o verde (a parte máis gorda tos tocos do perexil e cilantro non a usei) xunto co allo e a cebola cortada en cachos na picadora, e picámolos. Fago isto antes de poñer os garavanzos porque noutra proba con todo xunto non picaba ben. Despois poñemos os garavanzos, e picamos. Quizás eran demasia...
Publicar un comentario
Ler máis

Guiso de mellixóns con brócoli e patacas

Unha maneira distinta de comer mexillóns, que non sexa con patacas fritas como os belgas, pero tampouco ó vapor (que están moi bos, pero fai falta un quintal deles para cenar algo). Ademais, "os meus amigos do brócoli" igual entran ó trapo ... ou non.  En fin, aquí queda, manchei potas de máis, pero creo que valeu a pena. INGREDIENTES Para unhas 4-6 racións, depende dos comensais. O pemento e a salsa de tomate son opcionais, pero quedan moi ben (foron ideas a posteriori, así que non van na foto) 2 Kg de mexillóns Un brócoli de 1/2 Kg ou así (a ollo) Un par de patacas 2 dentes de allo media cebola Pemento verde ou colorado 3 ou 4 cucharadas de salsa de tomate.     TEMPO  Uns 45 minutos aproximadamente. PROCESO Empezamos por pelar e picar as patacas, e picar o brócoli. Por certo, que o toco pelado tamén sirve, e ten un sabor máis suave que os "arbolitos". Cocémolos (en auga ou ó vapor, como se queira) pero de forma que quede...
Publicar un comentario
Ler máis

Queixo crema para untar

 Isto, máis que unha receta, é crear un ingrediente, pero como tamén vale para untar e comer só, pois aí vai.  INGREDIENTES 1 litro de leite enteiro. Non iba poñer publicidade, pero é leite galego, así que ó carallo. 1 limón (o seu zume) sal TEMPO Unha media hora. Logo ten que repousar varias horas na nevera. PROCESO Poñemos o leite nunha pota ó lume. Cando estea cerca de ferver, engadimos o zume do limón e deixamos a lume medio.  Podemos revolver e ver como vai callando. Despois de 5 minutos apagamos. Deixamos repousar media hora ou así.  Este era o aspecto que tiña cando apaguei o lume. Logo colamos poñendo un trapo. En teoría sería un colador e unha estameña, pero non tiña, así que usei un cesto da freidora e un trapo que humedecín. Apretamos o trapo para escurrir o soro. Quedou así. Este foi o resultado, para que se vexa canto soro hai e que pouca cantidade de queixo. Botamos no vaso da batidora, engadimos sal ó gusto, e empezamos a batir. Para que quede máis cre...
1 comentario
Ler máis