Garam Masala

 

Outra receta que non é unha comida. Neste caso nin unha salsa. O Garam Masala é unha mezcla de especias da India, Pakistan e países do sur de Asia. Como pasa co curry e un montón de outras recetas, non hai unha versión oficial para todos, co que os ingredientes varían.

Entre outros sitios, saquei información deste vídeo (en inglés): https://www.youtube.com/watch?v=CKK-3DJD8YU.

Probablemente sexa máis de fiar ca min :-)

Outro tema algo complicado é conseguir algúns dos ingredientes. En concreto, as variedades de cardamomo. Hai unhas cantas variedades, normalmente verde e negro. Eu atopei as que están na parte esquerda da foto. O que se ve negro máis grande non era exactamente cardamomo, era da familia. O que parecen avelás era cardamomo a secas, e o seguinte era cardamomo verde.

Persoalmente o cardamomo verde atopeino na sección "Bio" dun Carrefour, e o normal e negro no Supermercado Amigo (un súper asiático) en Coruña. Non é publicidade, é para acordarme de onde os comprei 😆. Tamén é probable que se atope nas trapalladas que agora a xente lle quere botar ós gin tonics.

INGREDIENTES:

Estes son os que usei eu. Marqueinos na foto para que se distingan os menos conocidos.

• 3 semillas de cardamomo negro
• 4 semillas de cardamomo "normal"
• 8 semillas cardamomo verde
• 2 culleradas de postre abundante (40-50 graus irán) de pementa negra
• 1 cullerada de postre de comino en gran
  
• 1 cullerada de postre de semillas de fiuncho (eu tiña poucas)
• 6 clavos
• 1 rama de canela
• 1 anis estrelado
• 3 follas de loureiro
•  reladura de noz moscada (menos da metade dunha)

 

 TEMPO DE PREPARACIÓN

Uns 10 minutos. Creo que tardei máis en colocar os ingredientes para a foto e  limpar a cacharrada que en facer o garam masala.

PROCEDEMENTO

A idea xeral é quentar as especias en seco e moer todo.

Empezamos polas máis grandes, axudándonos cun mortero ou algo similar.  Os cardamomos, como se ve na seguinte foto, teñen grauiños dentro, por iso é recomendable abrir as vainas.

Axudámonos co mortero tamén para romper a canela e o anis estrelado, desfacemos algo coas maus o loureiro, e poñemolos na tixela ó lume, sen absolutamente nada. NADA de aceite, graxa ou similar.

Podemos pasar lixeiramente polo mortero tamén o resto das especias pequenas (pementa, fiuncho, clavo, cominos) e relamos un pouco de noz moscada. Na foto vese a que usei e a que deixei enteira (que usarei para outras cousas)

Engadimos ás especias que xa había e seguimos quentando, movendo en círculos a tixela para que non se vaian pegar. Non fai falta ningún utensilio para revolvelas.

 

Canto tempo? Iso non está escrito en ningún sitio, pero ó redor de 3 ou 4 minutos. Din que "cando solten o olor" pero iso non sirve de moito. No meu caso fíxeno despois de que se empezase a ver unha especie de vaporciño ou fume (non fume tipo queimado). O aumento no olor tamén é notable, claro. Nese momento supostamente xa teñen botado os aceites esenciais e non sei que máis contos.

 

Sacamos da tixela e toca moer. Eu fágoo en 2 pasos, cunha picadora e un muiño do café eléctrico. A picadora soa non me sirve porque con estas cantidades tan pequenas non da collido o material e quedan cousas sen picar. Co  muiño só (prestado) tiña medo de forzalo (aínda que supostamente moe café...).

Entón, 2 pasadas. A primeira coa picadora, e quedou así (vense cachos aínda das vainas do cardamomo).

 E despois de pasar polo muíño do café queda así.

 No prato vese algo mellor. Ten un aspecto como de area ou terra fina.

E finalmente, meter nun frasco e gardar (ou usar directamente). Parece que é moi pouca cantidade, pero é potente, así que non hai que abusar.

Como se usa? como calquera outra especia, supoño :)

Eu, aparte de botarlla cando estou cociñando, useina tamén para adubar/marinar antes. Por exemplo, cachos de pito ou coello, unha cullerada de postre de garam masala, un chorriño de aceite, e revolver (o aceite axuda a que se pegue o garam masala). Non leva nada de sal nin de picante, así que iso hai que engadilo. Se se quere, claro.