Trasteando con potas

  O plato é medio estranxeiro raro, porque o curry é tailandés, pero o cuscús é máis ben moruno, e o peixe era galego. Pero a mestura con queda mal. INGREDIENTES Peixe. Eu usei 1 toro de corvina e 2 de pescada. Caldo ou auga. Eu usei auga de cocer chícaros (berberechos). Pasta de curry tailandés.  Unha ceboleta Allo. Eu usei algo de allo mesturado con guindilla en aceite que fixera eu. Cuscús precocido. Sal e aceite (que non saen na foto).   TEMPO Uns 25 minutos (os que pasaron entre a primeira e a última foto) PROCESO Empezamos por poñer a tixela ó lume cun pouco de aceite e o allo coa guindilla. Mentras quence, poñemos o cuscús nun bol e picamos a ceboleta en xuliana. Cando o allo doure un pouco, botamos a ceboleta e un pouco de sal para que vaia suando. Poñemos a lume medio para que non se queime. Fervemos auga (máis ou menos o mesmo volume que de cuscús), botámolo no cuscús e tapamos cun papel film. Hai xente que lle bota manteiga, ou aceite, ou pocha unhas verduras (...

Nota a posteriori aínda que vaia de primeiro párrafo: O que eu pensei que era pasta de miso (o que me deron cando o pedín) era realmente doenjang, que non é exactamente o mesmo. Pero non vou borrar a receta, porque o proceso e o resto do material é correcto.  A sopa de miso é orixinaria de Xapón. O miso é unha pasta de soia fermentada. Hai variedades, como en todas as recetas. Aquí vai unha que penso que se acerca á máis "lexítima". Por suposto que hai quen di que é moi simple, coller dashi (caldo de peixe) e remexer pasta de miso, e hala. Pero non é o habitual.  Hai bastantes ingredientes "raros" que non se consiguen en calquera sitio. Ó final da receta poñerei ingredientes diferentes contando algo sobre eles. INGREDIENTES De esquerda a dereita e de arriba a abaixo: Alga wakame, como unha cullerada 2 ou 3 Shiitake (eu usei un deshidratado) Katsuobushi (bonito seco afumado en láminas moi finas), como unha taza. Ceboleta e allo tenro (para poñer ó final en crú) Unha...

Empecei hai tempo esta receta con "O baba ganoush é aparentemente similar ó hummus...". Pois vale, non era. Esto é unha receta de Mutabal. O baba ganoush non leva tahini. Así que o mutabal é similar ó hummus (a miña receta aquí ), pero cambiando o ingrediente básico do hummus (garavanzos) por berenxenas. O máis orixinal non usa forno, queiman a berenxena directamente encima do lume (en cociña de gas, por exemplo). Disque lle da un toque afumado ou queimado que é interesante. Eu non teño cociña de gas, así que foi ó forno.   INGREDIENTES 2 Berenxenas 2-3 chulleradas sopeiras de Tahine (non está na foto dos ingredientes, pero é fundamental) Varios dentes de allo (según gustos) Limón (para relar pel e algo de zume) 1 cullerada de postre de sal 1/2 cullerada de postre de comino Aceite de oliva (1-2 culleradas)   TEMPO Unha hora ou así  para facelo, logo recomendan meter na neveira un par de horas máis. PROCESO Empeza por encender o forno para telo prequentado a 200 grados. C...

  Receta bastante rápida, sabe ben (se che gusta o curry algo picante) e con poucos ingredientes, aínda que algún pode ser máis complicado de conseguir. A pasta de curry eu conseguina no super asiático (Supermercado Amigo) da Coruña. O leite de coco non me acordo... na lata algo pon 😀 pero esa atópase hoxe en día bastante fácil tamén.  Hai pasta de curry tamén colorada (pica máis) e verde (que, aínda que acabo de ler que é máis floxa, para min pica máis aínda que a colorada, ollo!). Hai outra color laranxa (panang curry) con outro tipo de sabor (mezcla sabor doce). INGREDIENTES Pito. Eu usei 2 contramuslos. Podes usar peituga (ou outra parte carnosa) pero normalmente é máis seca. 1 cullerada sopera ben chea de pasta de curry. 1 lata de leite de coco (quizás algo excesiva para só 2 contramuslos). Arroz: opcional, pero é o acompañamento habitual. Eu non usei nada de sal. Non mirei se a pasta de curry o leva, pero na miña opinión non fai falta botarllo, e eu son dos que lle gu...